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COCINA ANDINA

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Con técnicas y productos andinos exploraremos procesos de cocción contemporáneos. Realizaremos ejercicios de activación de memoria respecto de alimentación familiar para mirar cocinas ancestrales personales. Cocinaremos con hojas, maíz, tubérculos andinos y frutas de temporada. Se trabajará sobre perspectiva histórica a partir de la noción de cocina mestiza. Se puede elegir una sesión o las dos, de acuerdo al interés de los participantes.

RECETARIO

  1. Papitas Nativas con chupe de maní
  2. Ullucos con hogao encocado
  3. Volcán
  4. Tubérculos encurtidos: Chuguas, Cubios, Ibias.
  5. Ceviche de ibias
  6. Salpicón de calabazas
  7. Milhoja de papas con coliflor y albahaca morada

 

FACILITADORES 

 

ANTONUELA ARIZA

BOGOTÁ, COLOMBIA.

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Maestra en Plásticas, Universidad Nacional de Colombia 2000.  Cocinera empírica. En 2002 se unió al proyecto Mini-Mal: “un ejercicio creativo de investigación gastronómica”, donde se ha encargado de diseñar varios de los platos del menú y es la encargada del catering y los eventos especiales. En 2008, ella y cuatro socios más crearon Selva Nevada “Helado Artesanal de frutos exóticos colombianos”.  Ha participado en diferentes Festivales de Cocina Colombiana en varios países del mundo. Miembro de Slow Food desde 2006, líder del convivium de Bogotá y coordinadora nacional del Recetario Latinoamericano de Slow Food. Hace parte del colectivo Cocineros a Punto que trabaja para salvaguardar y promover la cocina y los productos locales.


EDUARDO MARTÍNEZ

BOGOTÁ, COLOMBIA

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Ingeniero agrónomo, Universidad Nacional de Colombia. Tiene más de 20 años de experiencia como cocinero e investigador de cocina. Ha dirigido proyectos destinados a la promoción y a la reevaluación de la cocina colombiana. Fundador y chef ejecutivo del Restaurante Mini-Mal “Cocina Sorprendentemente Colombiana”.

Conocido en el país y en el exterior como uno de los pioneros y promotores de la reevaluación de la cocina local colombiana, de sus ingredientes y tradiciones. Ha trabajado durante más de 20 años en proyectos para el desarrollo sostenible con diferentes culturas tradicionales del país a partir del rescate, reconocimiento, valoración y apropiación de los activos culturales y sus valores. Ha investigado sobre los sistemas productivos tradicionales de la selva tropical en las regiones del Pacifico y de la Amazonas. También ha desarrollado estudios y metodologías sobre la planificación del uso del suelo rural y el análisis de la economía doméstica en diferentes zonas del país. Ha participado en diferentes Festivales de Cocina Colombiana en varios países del mundo. Miembro de Slow Food desde 2006, Hace parte del colectivo Cocineros a Punto que trabaja para salvaguardar y promover la cocina y los productos locales.

 

 


Este Taller se llevan acabo en El Centro de capacitaciones ORGANIZMO en Tenjo Cundinamarca. EL horario de cada jornada es de 8.30 am a 4.30 pm. El precio de las capacitaciones que son de más de un día  no incluyen estadía.  La estadía en El Centro para estudiantes  es de 55.000COP en cabaña compartida  y 25.000COP en Carpa y deben  ser reservadas con anticipación a proyectos.organizmo@gmail.com.


Reservar su cupo consignando el valor del taller  a Ahorros bancolombia 34513449552 a nombre de FUNDACION ORGANIZMO y enviar una copia de la consignación  a   proyectos.organizmo@gmail.com. Para más información llamar al 320 3925732 o al 314 2207600


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Earlier Event: August 11
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