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COCINA ANCESTRAL ANDINA

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Con técnicas y productos andinos exploraremos procesos de cocción contemporáneos. Realizaremos ejercicios de activación de memoria respecto de alimentación familiar para mirar cocinas ancestrales personales. Cocinaremos con hojas, maíz, tubérculos andinos y frutas de temporada. Se trabajará sobre perspectiva histórica a partir de la noción de cocina mestiza. Se puede elegir una sesión o las dos, de acuerdo al interés de los participantes.

Los límites de los tubérculos: conservas de cubios, rubas y chuguas; cubios caramelizados; gnoquis, Ensalada de la huerta con tubérculos

Hablan las abuelas: Indios boyacenses de masas de maíz y hojas de tallos con papas criollas, calabazas, guatila, habas y alverja dentro de la vaina. Arroz y quinua tostada

FACILITADORA LUISA ACOSTA . Historiadora y cocinera colombiana con amplia experiencia en trabajo comunitario orientado a la recuperación de memoria y patrimonio culinario. Más de veinte años de trabajo en investigación y docencia universitaria. Actualmente investigadora en cocinas tradicionales colombianas y profesora en la Escuela Taller de Boyacá en el Técnico de Cocina Ancestral y en la Universidad de La Sabana en la Carrera de Gastronomía.

Premio nacional de gastronomía del Ministerio de Cultura  2011 en la categoría de Innovación en cocinas tradicionales con un trabajo sobre cocinas Wayuu de La Guajira. Líder del Convivium Chía de Slow Food Colombia. Miembro del Colegio de estudios socioculturales de la alimentación y la cocina colombiana, CESAC.


Este Taller se llevan acabo en El Centro de capacitaciones ORGANIZMO en Tenjo Cundinamarca. EL horario de cada jornada es de 8.30 am a 4.30 pm. El precio de las capacitaciones que son de más de un día  no incluyen estadía.  La estadía en El Centro para estudiantes  es de 55.000COP en cabaña compartida  y 25.000COP en Carpa y deben  ser reservadas con anticipación a proyectos.organizmo@gmail.com.


Reservar su cupo consignando el valor del taller  a Ahorros bancolombia 34513449552 a nombre de FUNDACION ORGANIZMO y enviar una copia de la consignación  a   proyectos.organizmo@gmail.com. Para más información llamar al 320 3925732 o al 314 2207600


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Earlier Event: August 11
TEJEDURíA
Later Event: September 22
COCINA AMAZONICA